原标题：意大利提拉米苏之父去世

手指饼干主要浸泡在浓缩咖啡液之内，后人才研发出各种添加酒类的版本。

意大利提拉米苏之父去世，享年93岁

被誉为“提拉米苏（Tiramisu）之父”的AdoCampeol在2021年的10月底去世，他的餐厅发明这道家喻户晓、全世界最广为人知的意大利甜点，却从未申请过专利。这道甜点的美味因而深入世界的餐厅与咖啡馆。

“提拉米苏（Tiramisu）之父”AdoCampeol

正宗的提拉米苏，使用的是“手指饼干”（意大利文为savoiardi，英文名称为ladyfingers），这是打发蛋白做成带有疏松海绵蛋糕干掉口感的长条饼干。在浸泡香醇的浓缩咖啡汁液后，附上混合蛋黄与糖的马斯卡彭奶酪（mascarpone），最后撒上无糖的黑巧克力粉在表面即成。

这些原料都很容易在意大利餐馆取得，具有浓厚意大利食材特色。最原始的版本是不含酒的，但后来加入咖啡甜酒、玛萨拉甜酒等香醇酒类的版本，更受到顾客的欢迎。

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Tiramisu，这个意大利文命名有“开心起来”（cheerup）的意思。AdoCampeol家族所拥有的餐馆LeBeccherie位于威尼斯旁边的小城Terviso，是一间获米其林指南推荐的餐馆。意大利媒体公认这款举世闻名的甜品，据称是由其妻子和餐馆一个厨师RobertoLinguanotto在战后的共同发明。

很难想像这款发源自意大利北方的咖啡奶酪浸渍海绵蛋糕甜点，历史至今不满一百年。这款蛋糕传播到世界各地后，已经出现各式各样的版本，比如用抹茶取代巧克力粉口味的提拉米苏。（撰文：Mokki）

2021“世界最佳奶酪”在西班牙诞生

2021年11月3日至6日，第33届世界奶酪大奖比赛于西班牙奥维耶多举行。

经历一年的沉淀，这个延续了30多年的全球奶酪盛会，再一次汇集全球奶酪制造商、零售商、消费者和食品评论员，以及来自45个国家的4079种奶酪，隆重回归。在细致专业的层层筛选后，来自西班牙的生产商QuesosyBesos（奶酪与亲吻）以一款软山羊奶酪Olavidia赢得“世界最佳奶酪”称号。

QuesosyBesos在2021年世界奶酪奖上获得冠军奖杯，图片来源：gff.co.uk

作为一家制作奶酪时间不到5年、团队仅有6人的小型奶酪制造商，QuesosyBesos的奶酪是家庭传承式的手工生产风格。“我们家来自马拉加的山羊在哈恩南部高地放牧，这个美妙的乡村地区非常接近牲畜天堂的概念，在这种条件下，山羊只能生产优质的奶。”因此，QuesosyBesos的奶酪质量也得以保障。

荣获最高分的Olavidia软山羊奶酪，图片来源：pintrest

本次评选中，Olavidia软奶酪过关斩将，在最后一轮中通过16位评审的审核，以103分的成绩获得优胜。这种2017年生产的山羊干酪以念珠菌成熟，中间有一层橄榄石灰，因此而呈现出独特而优美的黑色条纹。英国评审杰森.海德斯（JasonHinds）忍不住赞叹道：“不同于我以前见过的任何奶酪。它的外观非常新颖，口感油滑、诱人、柔软、温暖和舒适。”（撰文：蒋淼）

拉丁美洲50最佳餐厅2021年标志人物奖：他们在疫情期间为弱势提供8万份餐食

11月22日，拉丁美洲50最佳餐厅将公布新榜单，在此之前，来自巴西圣保罗Mocotó餐厅的主厨兼经营者RodrigoOliveira和历史学家兼饮食行业倡导者AdrianaSalay已得知荣获了2021年麦卡伦赞助的标志人物奖。

RodrigoOliveira和AdrianaSalay获得殊荣，图片来源：World's50Best

这对夫妻带领团队在疫情期间孜孜不倦地工作，藉由创立自筹资金的非营利机构QuebradaAlimentada，将他们的高级旗舰餐厅Mocotó改造为食品配送中心，为巴西的弱势群体，包括因这场全球危机而陷入困境的饥饿人群提供食物，目前他们已提供了约80000顿餐食。

1973年Oliveira的父亲开设了一家小型超市和餐馆Mocotó。直至2002年，Oliveira接管这家餐厅，通过简约的食材和传统的巴西食谱讲述他的家族故事，逐渐把Mocotó变成了今天的巴西美食机构。

Oliveira还另外经营着3家餐厅，图片来源：revistaelconocedor

Salay是巴西反饥饿与不平等的倡导者，也是大学教授，她通过提供关于营养问题的免费在线课程，努力解决相关困境难题。

拉丁美洲50最佳餐厅的内容总监WilliamDrew评论说，“Rodrigo和Adriana致力于解决圣保罗最脆弱地区的饥饿问题，影响力不容小觑，他们对餐饮业的愿景直接影响了周边社区。我们非常尊重和钦佩他们的工作，恭喜他们荣获2021年拉丁美洲50最佳餐厅榜单的这个奖项。”该奖项旨在表彰为行业和社会带来持久变革的个人和群体。

“餐厅的目标是滋养民众，让大家恢复，我们可以一起帮助最脆弱的社区度过这些艰难的时刻。我们已经看到了巨大的进步，但我们仍有很多工作要做。”Salay和Oliveira在得知获得这项荣誉后，发表声明并致谢。

作为餐饮人，他们尽己所能支持弱势群体，在艰难时刻团结一致，为人们寻求更美好的未来，展示鼓舞人心的力量和积极影响，这也是对国家稳定发展的贡献。（撰文：刘睿）

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